Eine sommerliche Gemüse-Suppe

Suppe ist nicht der kalten Jahreszeit vorbehalten. Auch im Sommer kannst du dieses leckere Gericht genießen.

Zutaten:

• Tomatenmark
• Zwiebel
• Knoblauch
• frische Kräuter: Petersilie, Koriander, Liebstöckel
• Kohlrabi
• Fenchel (viel davon!)
• Aubergine
• Zucchini
• Tomaten
• Thymian
• Muskatnuss
• Oregano
• Rosmarin
• Chiliflocken
• Sauerrahm
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und das restliche Gemüse in grobe Stücke
• Brate Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark leicht an
• Gib dann das Gemüse dazu und brate alles an, bis du diese herrlichen Röstaromen riechst
• Lösche alles mit Gemüsebrühe ab
• Lass die Suppe für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
• Gib dann die Kräuter und Gewürze nach Belieben hinzu
• Wenn die Suppe etwas abgekühlt ist, püriere die Suppe nach bis zur gewünschten Konsistenz (Ich habe gern noch kleine Stückchen des Gemüses in der Suppe)
• Ein kleiner Klecks Sauerrahm (auch in veganer Variante erhältlich) sorgt für das frische I-Tüpfelchen

Lass es dir schmecken!